Rhabarbersülze Mit Vanilleeis Und Amaretto-Sabayon

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Portionen: 4

  • 800 g Rhabarber ( ohne Blätter)
  • 7 Blatt Glatte Gelatine
  • 450 ml Kirschsaft
  • 200 g Zucker
  • 2 Vanilleschoten, Mark davon
  • 250 ml Schlagobers
  • 6 Eidotter
  • 1 Ei
  • 4 EL Amaretto
  • 50 ml Weisswein

Rhabarber reinigen und in 2cm lange Stückchen schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kirschsaft mit 125 Zucker aufwallen lassen. Rhabarber hinzfügen und zirka 2-3 min leise darin kochender Rhabarber sollte al dente sein. Den Kochtopf von der Flamme nehmen, die Gelatine gut auspressen und behutsam im Rhabarberkompott zerrinnen lassen.

Den Kompott in eine Auflaufform Form ( Inhahlt 2, 5l) und wenigstens 6 Stunden kaltstellen.

Das Schlagobers mit dem Vanillemark zum Kochen bringen. 4 Eidotter mit 50g Zucker schumig rühren, die heisse Schlagobers nach und nach bei durchgehendem Schlagen mit dem Quirl und die Eigelbmasse unterziehen.

Die Ei-Obers dann wiederholt auf den Küchenherd Form und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis die Menge andickt, dabei nicht machen!

Abkühlen und in eine Eismaschine geben. Sollten Sie eine solche nicht besitzen, so geben Sie die Menge in eine geben und stellen sie in das Tiefkühlfach. Hierbei müssen Sie die Menge regelmässig rühren, damit das Eis keine Kristalle bildet.

Mit einem Quirl das Ei, restliche Eidotter und übrigen Zucker, Weisswein und Amaretto über Wasserdampf zu einer cremigen Sabayon aufschlagen- achtan Sie darauf, das die Eidotter nicht gerinnt, die Temperatur darf nicht zu groß sein und Sie müssen ständig die Menge in gleichmässigen Bewegungen aufschlagen. Anschliessend auf einem kaltem Wasserbad weiterschlagen und auskühlen.

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