Rhabarberschaum und Kirschkuchen Royale

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Portionen: 6

Rhabarberschaum Mit Frischen:

  • 250 g Weisswein
  • 250 g Wasser
  • 180 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Scheibe einer Zitrone
  • 20 g Himbeeren
  • 500 g Geschälter Rhabarber in Stückchen geschnitten
  • 5 Eidotter
  • 180 g Staubzucker
  • 1 Gelatine
  • 250 g Schlagobers (geschlagen)
  • 200 g Rhabarberwürfel
  • 1200 g Erdbeeren

Kirschkuchen "Royale":

  • 250 g Mürbeteig
  • 750 g Kirschen (entsteint)
  • 50 g Portwein
  • 3 Eier
  • 1 Eidotter
  • 150 g Staubzucker
  • 150 g Krem double
  • 150 g Milch
  • 40 g Kirschwasser

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Wasser, Zucker, Weisswein, Scheibe einer Zitrone, Himbeeren und Rhabarberschalen aufwallen lassen, abpassieren und die Rhabarberstücke darin weichkochen. Den Fond abpassieren und auf die Seite stellen. Den weichgekochten Rhabarber fein verquirlen und nicht passieren.

Die Hälfte des Rhabarberfond auf ein Drittel kochen, mit 1 Blatt Gelatine binden und vorsichtig unter den Rhabarber heben. Eidotter und Staubzucker cremig aufschlagen, mit der Rhabarbermasse mischen und vorsichtig das Schlagobers unterziehen. Zu guter Letzt noch mit den weichgekochten Rhabarberwürfel verfeinern.

Kirschkuchen "Royale" Mürbteigboden dünn auswalken, in eine Käsekuchenform 2 cm hoch legen und 10 min auf 160 °C blind fertig backen. Die entsteinten Kirschen kurz in Portwein weichdünsten. Staubzucker, Eidotter, Eier, Krem double und Kirschwasser zu einer homogenen Krem durchrühren. Die Kirschen auf den Mürbteigboden Form und mit der Krem überdecken. 35 min auf 130 °C fertig backen.

Das Büffet Aperitif "Bellini" Variation von dem Niedermotzinger Stangenspargel Zander mit Lachsforelle gefüllt und Kartoffelgratin Parmigiana: Melanzane-Paradeiser-Auflauf mit Mozzarella Roastbeef und gefüllte Paradeiser Rhabarberschaum und Kirschkuchen "Royale"

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