Rhabarberparfait

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Portionen: 4

  • 250 g Rhabarber
  • 2 EL Wasser
  • 3 Eidotter
  • 75 g Zucker
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 250 g süsses Schlagobers
  • 30 g Pistazienkerne (gehackt)

Rhabarber in Stückchen schneiden, mit Wasser 8 bis 10 min weichdünsten, auskühlen und zermusen.

Eidotter mit Zucker durchrühren, zu einer cremigen Menge abschlagen und auskühlen.

Rhabarberpüree mit Eigelbmasse und Saft einer Zitrone vermengen.

Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen. Krem in Gläser befüllen und zirka 2 Stunden gefrieren.

Parfait 30 Min. vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und mit Pistazien bestreut zu Tisch bringen.

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