Rhabarberkuchen mit Kirschenrahm

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Portionen: 1

  • 150 g Weissmehl
  • 50 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 100 g Butter; abgekühlt
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Rahm

Füllung:

  • 2 Dotter
  • 75 g Zucker
  • 130 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 3 Eiweisse; mit
  • 1 Prise Salz steif geschlagen
  • 120 g Schwarze Kirschenkonfitüre (1)
  • 500 g Rhabarber; der Länge nach halbiert, diagonal in etwa 4 cm
  • Langen Stücken
  • Staubzucker (zum Bestäuben)

Kirschenrahm:

  • 60 g Schwarze Kirschenkonfitüre (2)
  • 180 ml Rahm (steif geschlagen)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

(*) für eine Tortenspringform von 24 cm ø, gefettet und bemehlt.

Vorbereitung Mürbteig: Mehl mit allen Ingredienzien bis und mit Zucker in einer Backschüssel vermengen. Butter von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Menge verreiben. Eidotter mit dem Rahm durchrühren, beifügen, alles zusammen schnell zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht durchkneten. Flach drücken und in Frischhaltefolie eingepackt Dreissig Min. abgekühlt stellen.

Teig zwischen zwei Backpapieren rund auswallen (ca. 29 cm ø), in die vorbereitete geben legen, gut einstechen, ca.

zwanzig min abgekühlt stellen.

Füllung: Dotter und Zucker mit dem Schwingbesen oder evtl. den Schwingbesen des Handmixers rühren, bis die Menge hell ist. Nüsse beifügen, Schnee genau darunter ziehen.

Marmelade (1) auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. 3/4 des Rhabarbers darauf gleichmäßig verteilen. Eimasse darüber Form, übrigen Rhabarber darauf gleichmäßig verteilen.

Backen: etwa 55 min in der Mitte des auf 180 °C aufgeheizten Ofens.

Herausnehmen, leicht abkühlen, aus der geben nehmen und auf einem Gitter abkühlen. Mit Staubzucker bestäuben.

Kirschenrahm: Marmelade (2) unter den Rahm ziehen, zum Kuchen zu Tisch bringen.

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