Rhabarber Pie

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Portionen: 1

Mürbeteig:

  • 50 g Zucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 10 Esslöffel Wasser (eiskalt)
  • 200 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 450 g Mehl
  • 100 g Mandeln (gemahlen)

Füllung:

  • 10 g Speisestärke
  • 800 g Rhabarber
  • 200 g Erdbeerkonfitüre
  • 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Muskat
  • 1/2 Stück Orange (unbehandelt, Abrieb)

Erdbeerschlagobers:

  • 1 Pkg. Vanillezucker (Bourbon)
  • 3 Esslöffel Erdbeerlikör
  • 1/4 l Schlagobers

Außerdem:

  • 30 g Amarettini (italienische Mandelmakronen, zerrieben)
  • 2 Esslöffel Orange (Saft)
  • 2 Esslöffel Zucker

Für die Rhabarber Pie zunächst den Mürbteig zubereiten. Mehl und Mandelkerne verquirlen und mit Zucker, Butter, Salz, Saft einer Zitrone und Leitungswasser rasch zu einem glatten Teig durchkneten. Den Teig 1 Stunde im Eiskasten ruhen lassen.

Den Teig halbieren, eine halbe Menge auswalken und in eine gefettete Tarteform (280-300 mm ø) tun und den Rand ordentlich glattdrücken.

Boden einstechen und mit den zerkrümelten Makronen überstreuen.

Für die Füllung den Rhabarber säubern und in 2 cm lange Stückchen kleinschneiden. Mit Erdbeermarmelade, Orangenabrieb, Zimt, Muskat, Pfeffer, Stärke und Vanillemark verrühren.

Die Rhabarbermischung auf dem Mürbeteigboden auftragen. Zweite Teighälfte auswalken, darüber tun. Die Ränder sehr ordentlich glatt drücken. In den oberen Teigdeckel in der Mitte ein Loch von 3 cm rausstechen und als "Ofen" ein kleines bisschen zusammengerollte Stanniolfolie hineinsetzen.

Teigdecke mit Orangensaft bestreichen und mit braunem Zucker überstreuen. Im vorgewärmten Backofen bei 180°C Grad Ober/Unterhitze, unterste Schiene etwa 1 Stunde backen. Die Rhabarber Pie abkühlen lassen.

Die Rhabarber Pie mit geschlagenem Erdbeerschlagobers servieren.

 

Tipp

Die Rhabarber Pie kann auch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden.

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Kommentare2

Rhabarber Pie

  1. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 10.04.2015 um 22:39 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. danan
    danan kommentierte am 07.09.2014 um 12:43 Uhr

    gut

    Antworten
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