Rhabarber-Mürbteigkuchen

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Portionen: 4

  • 1000 g Rhabarber
  • 150 g Kristallzucker

Creme:

  • 2 Eier
  • 60 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 130 g Crème fraîche
  • 150 g Speisequark (20% Fett)
  • 40 g Kartoffelstärke
  • 1 Teelöffel Zimt (Pulver)

Für Den Mürbteig:

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eidotter

Ausserdem:

  • 3 EL Kuchen- bzw. Biskuitbrösel für die Tortenform
  • Bohnen (getrocknet)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Rhabarber von der Schale befreien und in 1 cm große Stückchen schneiden. Mit Kristallzucker überstreuen, in einem Kochtopf bei milder Hitze in in etwa 2 min kernig weichdünsten. Rhabarber in ein Sieb schütten, abrinnen und abkühlen. Später auf ein Geschirrhangl schütten und trocken tupfen. Ingredienzien für den Mürbeteig rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten.

Für die Krem Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. In diese Menge Speisequark, Crème fraîche, Kartoffelstärke und Zimtpulver untermengen.

Eine Tortenform (Durchmesser 28 cm) vorbereiten. Den gekühlten Mürbeteig etwa 3 mm dick auswalken. Boden und Seitenwände der Tortenform mit dem Mürbeteig auswalken. Den Mürbeteig mit Pergamtenpapier belegen, die Bohnen darauf gleichmäßig verteilen und den Mürbteigboden bei maximaler Temperatur etwa 10 min blind backen.

Die Bohnen sowie das Pergamtenpapier entfernen. Kuchenbrösel einstreuen und den Rhabarber gleichmässig einlegen. Mit der vorbereiteten Krem begießen. Die Rhabarbertorte 45 min im auf 200 °C aufgeheizten Rohr backen. Die Oberfläche sollte am Ende der Backzeit eine goldbraune Farbe besitzen.

Rhabarbertorte aus dem Backofen nehmen, ein kleines bisschen auskühlen und noch lauwarm anrichten.

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