Rhabarber-Joghurteis mit Erdbeer-Papaya-Salat

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Portionen: 4

Eis:

  • 150 g Honig
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 100 g Rhabarber; Würfel
  • 500 g Joghurt; oder Sauerrahm
  • 50 ml Schlagobers

Salat:

  • 1 Papaya, vollreif
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 EL Cointreau
  • Pistazien (gehackt)

Vegetarisch Fit 4/97:

  • notiert: M.Peschl

Honig mit Saft einer Zitrone und -schale vorsichtig erhitzen. Rhabarber darin in wenigen min weich weichdünsten. Abkühlen. Joghurt und Schlagobers hinzufügen und gut durchrühren. In ein flaches Gefäß umfüllen und im Tiefkühler gefrieren; dabei ein paarmal mit dem Pürierstab zerstoßen.

Papaya abschälen, entkernen und klein würfelig schneiden. Erdbeeren (einen Teil für die Garnierung zurückbehalten) in Streifchen schneiden. Mit den Papayawürfeln in Cointreau einmarinieren.

Zum Servieren die übrigen Erdbeeren in Scheibchen schneiden und auf Portionstellern kreisförmig anrichten. Blattsalat darauf gleichmäßig verteilen, mit Eis krönen und mit Pistazien überstreuen.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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