Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat

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Portionen: 4

  • 300 g Rhabarber
  • 2 Himbeersirup
  • 3 Eidotter
  • 50 g Staubzucker ((I))
  • 300 g Sahnejoghurt
  • 100 ml Schlagobers
  • 250 g Papaya
  • 40 g Staubzucker ((II))
  • 1 Limette: Schale fein ab gerieben, sowie
  • 3 Limettensaft
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Kochtopf Zitronenmelisse

Den Rhabarber reinigen und in grobe Stückchen schneiden, im Himbeersirup bei geringer Temperatur 20 Min. im offenen Kochtopf machen, dann mit dem Schneidestab des Mixers fein zermusen. Abkühlen. Eidotter mit dem P= uderzucker

(I) über dem heissen Wasserbad (80 °C ) schlagen. Die Backschüssel in das=

kalte Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Menge ausgekühlt ist. Rhabarberpüree, Joghurt und Schlagobers mit der Eigelbmasse durchrühren. Die Menge in die Eismaschine Form und 20 Min. darin rühren. Das Eis in eine geeignete Schüssel befüllen und für 2-3 = Stunden

in das Gefrierfach stellen. Für den Blattsalat die Papaya abschälen, halbieren= und

die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Die Limettenschale, Limettensaft und übrigen Staubzucker durchrühren und mit den Papayastückchen vermengen. Die Erdbeeren reinigen, in Scheibchen schneiden und unter die Papaya heben. Den Blattsalat eine halbe Stunde durchziehen. Die Zitronenmelisse von den Stielen zupfen (ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen), den Rest grob hacken und unter den Blattsalat heben. Das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und ein wenig antauen, Kugeln ausstechen und auf Portionstellern anrichten. Mit Erdbeer-Papaya-Blattsalat anrichten und mit Melisseblättchen garnieren.

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

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