Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

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Portionen: 4

  • 1000 g Rhabarber
  • 100 g Ingwer (Knolle)
  • 75 g Zucker
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 4 Eidotter
  • 2 Blatt Gelatine
  • 125 ml Schlagobers

Sosse:

  • 125 g Sahnejoghurt
  • 125 g fettarmes Joghurt
  • 2 EL Staubzucker
  • 100 ml Milch

Kompott:

  • 1 Pk. In Sirup eingelegter Ingwer
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Weisswein (trocken)
  • Zitronenmelisse

1. Rhabarber spülen, säubern und - bis auf zwei Stangen - in kleine Stückchen schneiden. Ingwer von der Schale befreien und fein würfeln. Beides mit dem Zucker sowie dem Wein 15 min bei milder Hitze kochen. Rhabarber in einem feinen Sieb abrinnen, den Saft auffangen.

2. Eidotter und Rhabarbersaft im heissen Wasserbad 5 Min. kremig aufschlagen. Nun im kalten Wasserbad aufschlagen, bis die Menge abgekühlt ist.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers steif aufschlagen. Die tropfnasse Gelatine bei geringer Temperatur zerrinnen lassen und rasch unter die Eigelbmasse rühren. Das Schlagobers unterziehen und die Menge in der Eismaschine gefrieren.

4. Für die Sauce Obers und fettarmes Joghurt mit Staubzucker und Milch glattrühren.

5. Für das Kompott den übrigen Rhabarber und 2 Stückchen Ingwer aus dem Glas kleinwürfeln. Mit dem Zucker und Wein 2-3 min machen. Auskühlen.

6. Die Sauce auf 4 Teller gleichmäßig verteilen. Eis und Kompott hinzfügen und mit Zitronenmelisse dekorieren. Etwas Ingwersirup aus dem Glas auf die Sauce tröpfeln.

Für dieses Rezept ist nicht unbedingt eine Eismaschine erforderlich. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, füllt man die Menge in Portionsförmchen und stellt sie für mind. 2 Stunden in das Gefrierfach. Damit sich das Eis stürzen lässt, stellt man die Förmchen 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank.

* Entnommen: dienieren & trinken, 5/94

Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

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