Rhabarber-Erdbeertorte mit Vanille-Marzipansauce

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Portionen: 1

Boden:

  • 500 g Blätterteig, frisch oder evtl. aus der Tiefkühltruhe

Füllung:

  • 500 g Rhabarber, abgeschält und in 2 cm lange Stückchen geschnitten.
  • 500 ml Wasser
  • 300 g Zucker
  • 8 Blatt Gelatine, in kaltes Wasser eingeweicht
  • 500 g Erdbeeren, in Scheibchen geschnitten oder halbiert

Sauce:

  • 500 ml Milch
  • 120 g Zucker
  • 100 g Rohmarzipan
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Dotter

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Boden: Den Teig 2-3 mm dick auswalzen. Für den Tortenrand Streifchen von 1, 5 cm Breite klein schneiden. Zusammen sind sie 75 cm lang. Die übrige Teigplatte mit einem Kuchenring (Durchmesser 26 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. Das Backblech vorher mit Wasser bestreichen. Den Blätterteigrand mit Ei bestreichen und die Streifchen auflegen. Mit einer Gabel den Boden ein paarmal einstechen. Für eine Stunde abgekühlt stellen. Dann bei 190 Grad etwa 10 min backen. Der Boden soll goldbraun sein.

Füllung: Die eingeweichte Gelatine auspressen und unter die nur kurz abgekochten Rhabarberstücke rühren, dann auf 40 Grad auskühlen. Die Erdbeeren unter den Rhabarber heben, in eine ausreichend große Schüssel mit rundem Boden befüllen und 3-4 Stunden abkühlen. Später die Backschüssel kurz bis zum Rand in warmes Wasser stellen und auf den Blätterteigboden stürzen.

Sauce: Marzipan, Zucker, Milch und Vanille zum Kochen bringen. Die Dotter schlagen, die kochende Milch unter die Dotter rühren und auf zirka 80 Grad (zur Rose) erhitzen. Langsam aber beständig abgekühlt rühren.

Die gestürzte Rhabarber-Erdbeer-Torte mit Erdbeeren und ein paar Pfefferminzblättchen garnieren. Mit der Sauce anrichten.

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