Rex: Apfeljam.

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  • Äpfel; davon
  • 1000 g Saft
  • 250 g Zucker

Die abgeschälten und von dem Kerngehäuse befreiten Äpfel werden weichgekocht. Man nimmt saure und süsse Äpfel, speziell gern alle Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch ausgepresst. Mit ein Viertel kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und nach dem innigen Verrühren von Neuem aufgekocht, dann heiß gefüllt in Glasgefässe bzw. Steinkruege, die man nach dem Erkalten mit Pergamentpapier gut verschliesst.

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