Rentierrücken aus dem

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  • Öl
  • 1 Räucherkiste
  • 100 g Sägemehl
  • 15 Wacholderbeeren oder evtl.
  • 1 Mittl. Wacholderzweig
  • 50 ml Frisches Schweineblut
  • 100 ml Schlagobers
  • 50 g Weizenmehl
  • 20 g Butter (flüssig)
  • 1 Ei
  • Salz
  • 2 EL Orangen (Saft)
  • 1 EL Bitterorangenmarmela
  • 150 g Physalis (Kapstachelbeer

Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!

Wildgewürzsalz, siehe - separates eparates Rezept Yield: Zum Räuchern

Muskat, gerieben gerieben

Rentierrücken mit Wildgewürzsalz einreiben und in der heissen Bratpfanne mit Öl ringsum anbraten. Backrohr auf 250 °C vorwärmen. Sägemehl und Wacholder in die Räucherkiste Form. Den Bratrost und die Tropfwanne einsetzen und den Rentierrücken auf den Bratrost setzen. Das Sägemehl anzünden und wenn es gute Glut hat das Gerät verschließen. In den Backofen schieben und jeweils nach Grösse 15 min darin, jedoch nicht länger, da sonst der Rauchgeschmack zu stark wird. Sollte das Fleisch noch nicht ganz gar sein, den Rücken eher ein weiteres Mal in der Bratpfanne im Herd nachbraten. Herausnehmen und vor dem Tranchieren noch 2 min ruhen. Für die Crêpes Schlagobers und Blut glattrühren, Mehl untermengen, flüssige Butter und Ei hinzfügen und gut glattschlagen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und in einer beschichteten Bratpfanne dünn herausbacken. Orangensaft und Marmelade verkochen. Physalis halbieren, hinzfügen und einmal aufwallen lassen.

Heisse Blutcrepes mit Physalisragout befüllen, Fleisch lauwarm zerlegen und auf heißen Tellern anrichten.

Hinweis: Es gibt in guten Anglerbedarfsgeschäften sehr handliche Räucherkisten. Meine ist 35cm x 25cm x 12cm. Man kann sie gut in das Backrohr stellen oder evtl. zum Räuchern einen Spiritusbrenner darunterstellen.

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