Rentierbraten mit Hagebuttensauce

Für den Rentierbraten das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rentier-Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitschmoren.
Im Ofen etwa 20 Minuten braten. Die Butter in einem Extratopf erwärmen. Während des Garens das Flesich mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Rentier-Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Den Bratenfond mit dem Wildfond loskochen, durchsieben und aufkochen. Die Stärke mit dem Schlagobers verrühren und die Sauce damit binden. Das Hagebuttenmus, Balsamicoessig und Apfeldicksaft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Rentierbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.