Rentierbraten mit Hagebuttensauce

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Portionen: 4

  • 800 g Rentierrückenfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stück Zwiebeln (rot)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 50 g Butter
  • 250 g Wildfond
  • 3 EL Maisstärke
  • 150 ml Schlagobers
  • 5 EL Hagebuttenmus
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Apfeldicksaft
  • Cayennepfeffer

Für den Rentierbraten das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rentier-Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitschmoren.
Im Ofen etwa 20 Minuten braten. Die Butter in einem Extratopf erwärmen. Während des Garens das Flesich mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Rentier-Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Den Bratenfond mit dem Wildfond loskochen, durchsieben und aufkochen. Die Stärke mit dem Schlagobers verrühren und die Sauce damit binden. Das Hagebuttenmus, Balsamicoessig und Apfeldicksaft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Rentierbraten in Scheiben schneiden und mit der Hagebuttensauce servieren.

Tipp

Zu Rentierbraten mit Hagebuttensauce passt zum Beispiel Kartoffelpüree oder jede Art von Kartoffeln.

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Kommentare13

Rentierbraten mit Hagebuttensauce

  1. ingridS
    ingridS kommentierte am 29.01.2016 um 11:01 Uhr

    Leider bekommt man bei uns kaum Rentierfleisch.

    Antworten
  2. Lisa_89
    Lisa_89 kommentierte am 15.11.2015 um 19:39 Uhr

    Ein leckeres und exotisches Gericht für den Weihnachtsabend.

    Antworten
  3. ninica_2806
    ninica_2806 kommentierte am 08.11.2015 um 13:05 Uhr

    tolll

    Antworten
  4. Fani1
    Fani1 kommentierte am 24.10.2015 um 13:03 Uhr

    Rentierfleisch schmeckt köstlich!

    Antworten
  5. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 07.10.2015 um 15:01 Uhr

    lecker

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