Reissalat mit Pesto

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Portionen: 4

  • 225 ml Arborio-Langkornreis; gemessen im kochfesten Messbecher
  • 1 Rezept Pesto-Sauce selbstgemacht (s. Rezept)
  • 450 ml Gemüsesuppe; kochend
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Olivenöl
  • Basilikumblätter (frisch)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 25 g Parmesan; mit Sparschäler in Späne geschnitten
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Als erste den Langkornreis in einem hitzebeständigen Messbecher abmessen. Etwa ein Viertel der Pesto-Sauce zufügen und ausführlich verrühren, um die Reiskörner mit Pesto zu überziehen. Die Mischung dann in einen flachen Kochtopf bzw. eine große Pfanne mit Deckel befüllen.

Die kochende klare Suppe im Messbecher abmessen und dann über den Langkornreis gießen. Die Herdstelle einschalten, Salz zum Langkornreis Form und mit einem Holzlöffel verrühren. Wenn die Flüssigkeit zu machen beginnt, den Deckel auflegen, auf schwache Temperatur herunterschalten und den Langkornreis exakt 20 Min. gardünsten.

Den fertigen Langkornreis auf der Stelle in eine Servierschüssel befüllen und den Saft einer Zitrone, das Olivenöl und die übrige Pesto-Sauce zufügen. Die Ingredienzien ausführlich einrühren und den Reissalat mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Zum Garnieren fein zerzupfte Basilikumblättchen, feingehackte Jungzwiebel und Parmesanspäne über den Blattsalat streuen. Soll der Blattsalat abgekühlt serviert werden, diese Ingredienzien erst kurz vor dem Servieren zufügen.

Dieser Blattsalat kann warm als Entrée gereicht werden und eignet sich genauso aussergewöhnlich gut als Zuspeise zu Hauptgerichten mit Fisch bzw. Hühnerfleisch. Kalt ist er eine Bereicherung für ein Buffet.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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