Reisnudeln mit Seeteufel und Pilzen

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Portionen: 4

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ingwer (walnussgross)
  • 1 Chilischote
  • 150 g Shiitake-Schwammerln
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 250 g Reisnudeln
  • Salz
  • 2 EL Mandelstifte
  • 500 g Seeteufelfilet
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 20 ml Fino-Sherry
  • 2 EL Koriander (Blättchen)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

1. Knoblauch und Ingwer abschälen und klein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, abspülen und in Streifchen schneiden. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen, die Hüte reinigen und in Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und diagonal in etwa 2 cm lange Stückchen schneiden. Die Reisnudeln in kochend heissem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente gardünsten, in ein Sieb abschütten, abgekühlt abschrecken und abrinnen.

2. Die Mandelstifte im Wok beziehungsweise in einer Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Den Fisch abspülen, abtrocknen und in 8 Medaillons schneiden. Im Wok beziehungsweise in der Bratpfanne 2 El Öl erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 1 Minute herzhaft anbraten, ebenfalls herausnehmen.

3. Das übrige Öl erhitzen, Chilis, Ingwer, Knoblauch, Schwammerln und Frühlingszwiebeln 2 Min. darin anbraten, dabei ständig rühren. Die Nudeln, die Mandelstifte, das Sesamöl, die Sojasauce, den Sherry und die Fischmedaillons zufügen und kurz machen, Abschmecken und mit Korianderblättchen bestreut zu Tisch bringen.

Wenn Sie kein Seeteufelfilet bekommen, können Sie genauso anderes Filet verwenden; es sollte jedoch fest sein, damit es bei dem Braten nicht zerfällt. Ebenso edel ist Filet von dem Zander, preisgünstiger von dem Rotbarsch.

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