Reiskugeln mit asiatischer Sauce

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Portionen: 16

  • 500 ml Wasser
  • 0.75 Teelöffel Salz
  • 220 g Basmatireis
  • 6 EL Mildes Mango-Chutney
  • 2 Eier
  • 100 g Sesamsaat
  • Öl

Asiatische Sauce:

  • 500 ml Kokosmilch
  • 0.5 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Stängel Zitronengras in Stücken
  • 2 Teelöffel Mildes Mango-Chutney
  • 1.5 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
  • 0.25 Teelöffel Sambal Ölek
  • Salz (nach Bedarf)

Zum Garnieren:

  • 2 EL Korianderblättchen (fein gehackt)
  • 4 Stängel Zitronengras der Länge nach halbiert

Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen, Langkornreis beifügen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur ungefähr Zwanzig Min. leicht wallen. Langkornreis mit einer Gabel lockern, in einer Backschüssel leicht auskühlen.

Reismasse in Portionen teilen.Mit angefeuchteten Händen Kugeln formen, dabei jeweils in etwa ein Viertel Teelöffel Mango Chutney in die Mitte Form, Kugeln gut verschließen, in etwa Fünfzehn min abtrocknen.

Herd auf 60 Grad vorheizen, Platte, tiefe Teller und Sauciere vorheizen.

Die Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Sesamsaat in einen tiefen Teller geben. Reiskugeln einzeln im Ei, dann im Sesamsaat auf die andere Seite drehen, auf einem mit Pergamtenpapier belegten Backblech ungefähr Fünfzehn Min. abtrocknen.

Einen Brattopf in etwa 2 cm hoch mit Öl befüllen, heiß werden. Temperatur reduzieren, Reiskugeln portionsweise bei mittlerer Hitze in etwa Zehn min halbschwimmend backen. Herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen, warm stellen.

Asiatische Sauce: Kokosmilch mit Koriander und Zitronengras zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, bei kleiner Temperatur Zehn min auf kleiner Flamme sieden, absieben, zurück in die Bratpfanne gießen.

Mango Chutney darunter rühren, würzen. Sauce nur noch heiß werden.

Servieren: wenig Sauce in die aufgeheizten Teller gleichmäßig verteilen, Reiskugeln darauf anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu zu Tisch bringen.

Dazu passt: asiatische Gemüsemischung

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