Reisküchlein mit Erdbeeren und Rhabarber

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Portionen: 4

Kompott:

  • 400 g Rhabarber
  • 75 g Zuckerrohr (granuliert)
  • 2 EL Apfelsaft (ungesuess)
  • 1 Vanilleschote
  • 250 g Erdbeeren

Für Die Reisküchlein:

  • 200 g Naturrundkornreis
  • 50 g Zuckerrohr (granuliert)
  • 500 ml Milch
  • 1 Zitronenschale (unbehandelt)
  • 1 Salz
  • 100 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 1 EL Orangenlikör
  • 50 g Mehl

Ausserdem:

  • 50 g Butterschmalz

Für das Kompott den Rhabarber abspülen, reinigen und in fingerbreite Stückchen schneiden. Dabei die Fäden abziehen.

Rhabarberstücke mit Zuckerrohrgranulat, Apfelsaft sowie dem Mark der Vanilleschote in einem Kochtopf vermengen und bei geschlossenem Deckel eine Stunde ziehen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren abspülen und abzupfen. Den Langkornreis mit Zitronenschale, Milch, Zucker und Salz aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 40 Min. gardünsten. Von der Kochstelle nehmen und auskühlen.

Kochtopf mit Rhabarber auf die Kochstelle setzen, Obst aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 10 min gardünsten. Erdbeeren einrühren. Kompott auskühlen.

Zitronenschale aus dem Langkornreis nehmen. Mandelkerne, Orangenlikör sowie das Mehl unter den Langkornreis vermengen.

Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. von dem Reisbrei mit einem EL runde Küchlein abstechen und bei mittlerer bis schwacher Temperatur auf der Unterseite ca. 10 Min. rösten, bis sie sich leicht von dem Pfannenboden lösen, auf die andere Seite drehen und auf der zweiten Seite weitere 6 bis 8 Min. rösten. Auf diese Weise 12 Küchlein rösten. Die gebratenen Küchlein bei 50 Grad im Backrohr warmhalten.

Küchlein auf Tellern mit dem Kompott anrichten.

Ins Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7) **

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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