Reiskuchen Mit Quittenstückchen

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Portionen: 1

  • 80 g Geschälter Rundkornreis
  • 250 ml Milch
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Vanilleschote der Länge nach halbiert
  • 30 g Butter
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 350 g Quitten (*)
  • 100 ml Apfelsaft
  • 200 g Kuchenteig
  • 3 Eidotter
  • 50 g Honig
  • 30 g Quittendicksaft
  • 3 Eiklar
  • 1 Teelöffel Staubzucker

Garnitur:

  • Staubzucker

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Den Langkornreis mit kochend heissem Wasser begießen, in ein Sieb Form und mit kaltem Wasser abspülen. Milch, Langkornreis, Salz, Vanilleschote, Butter und Zitronenschale zum Kochen bringen und auf kleinem Feuer weich machen, 30 bis 40 min. Leicht auskühlen. Die Vanilleschote entfernen.

Die Quitten mit einem trockenen Geschirrhangl abraspeln und abspülen. Die Früchte von der Schale befreien, vierteln und entkernen. Die Quittenviertel klein würfeln. Die Würfelchen im Apfelsaft weich machen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Apfelsaft auf kleiner Flamme sieden, bis er bindet. Die Würfelchen noch mal hinzfügen.

Den Rand und den Boden der Tortenspringform einbuttern. Den Teig auf Formgrösse auswalken, groß genug, um den Boden und den Rand auszukleiden. Den Teig in die geben legen.

Den Herd auf 180 °C vorwärmen.

Eidotter, Honig und Quittendicksaft luftig aufschlagen, unter die noch warme Reismasse rühren. Das Eiklar mit dem Staubzucker zu Eischnee aufschlagen, unter den Langkornreis ziehen.

Die Hälfte der Reismasse auf den Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Quittenwürfelchen darauf gleichmäßig verteilen. Mit dem Langkornreis abschliessen. Den Reiskuchen im aufgeheizten Herd rund eine Stunde backen.

Nach Geschmack mit Staubzucker bestäuben.

Tipp: Die Reismasse lässt sich auch gut ohne Teig - als Reisauflauf backen. Dazu Quittenmus zu Tisch bringen.

(*) Mit den anfallenden Schalen und Kerngehäuse Quittenfond und/ oder evtl. Quittendicksaft kochen.

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