Reiskroketten mit Provencalischem Gemüse

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Portionen: 4

Für Die Reiskroketten:

  • 200 g Milchreis 750 ml Rindsuppe
  • 1 Zwiebel 2 Eidotter
  • 2 EL Öl 50 g Alter Gouda, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe

Gemüse:

  • 200 g Kleine Zwiebeln 200 g Zucchini
  • 2 EL Olivenöl 200 g Paradeiser
  • 2 Knoblauchzehen 2 x Rosmarin-Nadeln
  • 200 g Roter Paprika Salz
  • 200 g Gelber Paprika Pfeffer
  • 200 g Melanzane Fett zum Ausbacken

Langkornreis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser abbrausen. Zwiebelwürfel in Öl glasig weichdünsten, Langkornreis dazugeben und 1-2 Min. unter Rühren durchrösten. Zerdrückte Knoblauchzehe und 1/2 Liter FIeischbruehe dazugeben, einmal aufwallen lassen. Hitzezufuhr drosseln und den Langkornreis ca. 20 Min. quellen Iassen. Evtl. noch ein klein bisschen FIeischbruehe zugiessen, falls er zu trocken wird. Langkornreis von dem Küchenherd nehmen, mit einer Gabel auflockern, Eidotter und geriebenen Käse darunterrühren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Blech aufstreichen, abkühlen. Für das Gemüse die kleinen Zwiebeln abschälen, in Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und 3-4 El Wasser 10 Min. weichdünsten . Restliches Gemüse reinigen, abspülen, in mundgerechte Stückchen schneiden. Zusammen mit gewaschenen, gezupften Kräutern zu den Zwiebeln Form. Mit Salz und Pfeffer würzen. ein Achtel Liter Wasser zugiessen und bei geschlossenem Deckel 20 Min. dünsten. Langkornreis in 16 gleichgrosse Quadrate teilen, jede Einheit zu einer Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse bei 190 °C in ca. 3 Min. goldbraun fertig backen. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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