Reisgericht mit Gemüse, Sabdji pullao

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Portionen: 6

  • 400 ml Reis
  • 1250 ml Wasser
  • 100 g Erdäpfeln
  • 40 g Karotten
  • 40 g Bohnen (frisch)
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 0.5 Teelöffel Gelbwurz
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 0.5 Scharfer grüner Chili feingehackt
  • 2 EL Frischer Koriandergrün sehr fein gehackt
  • 0.5 Teelöffel Ingwer sehr fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1.25 Teelöffel Salz

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Den Langkornreis in eine ausreichend große Schüssel Form und abspülen. Dabei das Wasser ein paarmal wechseln und den Langkornreis dann abgießen. 30 Min. in Wasser einweichen. Anschliessend in einem Sieb 20 Min. abrinnen.

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, die Karotte schaben und beides in Würfel von etwa 1/2 cm Grosse schneiden. Die Bohnen reinigen und diagonal in Stückchen von ebenfalls etwa 1/2 cm Grösse schneiden.

In einem schweren Kochtopf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen in das heisse Öl Form und 5 bis 6 Sekunden brutzeln. Die Erdäpfeln, die Karotte sowie die Bohnen in den Kochtopf Form und alles zusammen 1 Minute umrühren. Die Temperatur verringern und den Langkornreis, das Gelbwurz, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, den Cayennepfeffer, den Chili, den frischen Koriander, den Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und Salz zufügen.

Alles 2 bis 3 min anbraten und umrühren. Reichlich 1/2 l Wasser in den Kochtopf gießen und abkochen. Den Kochtopf gut verschließen und alles zusammen bei minimaler Temperatur 25 min gardünsten. Die Temperatur ausschalten und den Kochtopf bei geschlossenem Deckel weitere zehn min ruhenlassen.

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