Gekochtes Schulterscherzl vom Milchkalb mit Dill-Kürbis und Erdäpfelrösti
>60 MIN
Hobby-Koch
Reisfleisch "Sacher neu"
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Kalbswangerl (oder Rindswangerl, ersatzweise Rindsschulter)
- 300 g Risottoreis
- 2 l Rindsuppe (oder Gemüsefond, bis 2,5 l)
- 500 g Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Knolle(n) Knoblauch (in der Schale quer halbiert)
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Paprikapulver
- 1/2 TL Zucker
- 300 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig(e) Majoran
- etwas Kümmel (ganz)
- 4 EL Parmesan
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 2 Paprikaschoten (grün)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl (zum Wenden)
- Schweineschmalz (oder Olivenöl, zum Anbraten)
- Butter (für den Risotto)
- Majoran (oder Thymian, zum Garnieren)
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Zubereitung
- Kalbswangerl zuputzen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In Mehl wälzen und in heißem Schmalz oder Olivenöl rundum scharf anbraten. Fleisch wieder herausnehmen. Zwiebelringe zugeben, hell anschwitzen und Lorbeerblatt, Kümmel, Zucker sowie Majoran zufügen. Fleisch wieder einlegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten schmoren. Paprikapulver einrühren und rasch mit Rotwein und etwas Suppe oder Fond ablöschen. Knoblauch sowie geschälte Tomaten einmengen und weitere 60-80 Minuten garen. Währenddessen Fleisch wiederholt übergießen und bei Bedarf Suppe oder Fond nachgießen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Risottoreis in Butter anschwitzen und ca. 300 ml passierten Schmorsaft zugießen. Mit ca. 150 ml Fond aufgießen, einmal aufkochen lassen und langsam unter wiederholtem Rühren wie einen Risotto ca. 18 Minuten al dente garen. Wenn nötig, noch etwas Fond zugießen, damit der Risotto schön cremig wird. Mit Parmesan und einem nussgroßen Stück kalter Butter binden. Währenddessen Paprikaschoten entkernen, in dickere Streifen schneiden und in Olivenöl weich schmoren. Mit einer Fleischgabel überprüfen, ob das Fleisch schön weich ist. Fleisch herausheben und warm stellen. Zu dick geratene Sauce gegebenenfalls mit etwas Fond verdünnen, zu dünne Sauce noch etwas einreduzieren. Durch ein grobes Sieb passieren und würzig abschmecken. Wangerl mit dem Risottoreis auf heißen tiefen Tellern anrichten, Paprikaschoten kurz in Olivenöl schwenken und dazulegen. Mit Majoran oder Thymian garnieren und mit Sauce umgießen.
Tipp
Durch die getrennte Garung von Reis und Fleisch wird garantiert, dass das Fleisch zwar butterweich ist, der Reis aber dennoch den typischen körnigen Risotto-Biss hat.
gute Idee und sehr schön angerichtet
Der Titel ist nicht optimal gewählt, denke ich. Ist Fleisch und Reis getrennt, ists kein Reisfleisch in dem Sinne, sondern eben Fleisch mit Reis. "Kalbswangerl mit serbischem Reis in Paprika" wäre vielleicht ein besserer Titel.In einem Reisfleisch wird alles in einem Topf gekocht, da ist der Reis dann auch viel besser.Diese Rezept erinnert mich an meine selige Mama - meine Schwester mochte Reisfleisch, aber kein Gulasch, so mischte sie, wenn Gulasch übrig war, gekochten paprizierten Reis uns Gulasch und "verkaufte" es ihr als Reisfleisch. Später dann sagte Mama es ihr, und seitdem glaubte meine Schwester lange, so macht man Reisfleisch, als Gulasch und extra Reis dann mischen, obwohl es einfach nur Gulasch mit Reis war.Also - Reis mit Fleisch ist nicht immer gleich "Reisfleisch" :)
Ah, jetzt merk ich, dass die Absätze nicht angenommen werden, daher gibt's kein Leerzeichen nach diesen Punkten, naja...
Und Buchstaben wurden auch geschluckt, hm...
Ein feines Gericht, das nichts mit dem üblichen "Mischmasch" zu tun hat. Da Reis und Fleisch verschiedene Garzeiten haben, ist es absolut sinnvoll, sie getrennt zu garen.
Da gäbe es aber sehr vieles, was man getrennt machen müsste, denn verschiedene Garzeiten hat eben vieles. Deshalb gibt man eben das später dazu, was kürzer garen muss. Wenn eines vom anderen den Geschmack annehmen soll, ist es für mich nicht sinnvoll, es getrennt zu garen, und eben schon gar nicht bei Reisfleisch. Kannst es ja mal probieren - nimm ein übliches Reisfleischrezept und machs auf 2 Arten gleichzeitig. Obwohl genau dasselbe drin ist, wird es nicht gleich schmecken.
Das bei einen Reisfleisch der Reis und das Fleisch getrennt gekocht wird ist mir neu. Zu was soll das gut sein? Das sich der Fleischgeschmack nicht in den Reiskörnern befindet? Nicht alles was sich mit "Sacher" bezeichnet muß gut sein.
Find ich auch merkwürdig
Sehr gutes Rezept!
lecker
Lecker
sehr gut
gut
lecker
toll
lecker
lecker
JA SEHR GUT