Reisbreisouffle

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Portionen: 1

  • 150 g Milchreis
  • 375 ml Milch, ggf. bis zu 1/2 Liter
  • 40 g Butter
  • 140 g Zucker
  • 6 Eiklar
  • 0.5 Zitrone (abgerieben)

Der gewaschene Langkornreis wird mit Milch und der Butter zum Kochen gebracht und an der Herdseite bei geschlossenem Deckel gut aufgequellt. Die Körner müssen ganz weich sein und der Brei sehr steif. Man streicht den Langkornreis durch ein Haarsieb (oder püriert ihn) und gibt den Zucker dazu. Erkaltet gibt man Zitronenschale daran, hebt den steifgeschlagenen Schnee leicht unter, schichtet die Menge bergartig in eine niedere gefettete geben und bäckt sie bei mässiger, später ansteigender Temperatur.

Man reicht dazu eine Fruchtssauce.

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