Trevisaner Radicchiosalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Reinankenfilet mit Kartoffelschuppen
Foto: Alain Couillaud - istock.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 4 Stk. Reinankenfilets (á 160 g)
- Salz
- 2 Stk. Kartoffeln (festkochend)
- 1 Stk. Eiweiß
- Olivenöl
- Weißer Pfeffer
Für die Sauce:
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Zubereitung
- Die Reinankenfilets salzen.
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit Ausstechern Kreise ausstechen, kurz in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft blanchieren und kalt werden lassen, auf einem Tuch abtropfen lassen.
- Die Reinankenfilets mit Eiweiß bestreichen und schuppenförmig mit den Kartoffelscheiben bedecken.
- Für die Sauce die Schalottenin Butter leicht anrösten, mit Weißwein und Wermut ablöschen.
- Den Fischfond dazugeben und einkochen lassen.
- Creme fraiche dazugeben und nochmals einreduzieren lassen.
- Dann mixen und abpassieren.
- Die Filets mit der Kartoffelseite in einer beschichteten Pfanne braten und wenden.
- Sauce auf die Teller geben und die Filets darauf setzen.
- Mit Dillzweigen garnieren und servieren.
Tipp
Dazu passt sehr gut Blattsalatu oder leichte Fischrahmsauce oder kalter Sauerrahm mit Forellenkaviar.
gut
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lecker
Sehr lecker!
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