Rehschnitzel 'Fellenberg'

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Portionen: 4

Sauce:

  • 60 g Zucker
  • 300 ml Wildjus (Petra: selbstgemacht)
  • 150 ml Schlagobers
  • 25 ml Vieille Prune (französischer Pflaumenbrand)
  • 1 Prise Ingwer
  • 100 g Zwetschken; entsteint

Fleisch:

  • 600 g Rehkeule; in schmale Schnitzel geschnitt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter (Braten)

Den Zucker in eine schwere Bratpfanne Form und goldbraun karamellisieren. Mit Wildjus löschen und zur gewünschten Dicke reduzieren. Schlagobers dazugeben, vielleicht wiederholt ein kleines bisschen einköcheln. Mit Vieille Prune und ein kleines bisschen Ingwerpulver parfümieren, nachwürzen, dann die in Scheibchen geschnittenen Zwetschken einfüllen. Nicht mehr machen.

Rehschnitzelstuecke mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, in heisser Butter rosa rösten, im auf 80 °C aufgeheizten Backrohr kurz ruhen. Nach Geschmack den Bratensatz mit wenig Wasser loskochen und zur Sauce Form. Die Rehschnitzel mit der Sauce nappiert zu Tisch bringen.

Dazu passen Serviettenknödel oder Butterspaetzli sowie Rotkraut mit Kastanien und/oder Rosenkohl.

Karamellcharakter, der sehr gut mit den Zwetschken harmoniert.

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