Rehrückenfilet Mit Pfifferlingrahmsauce

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Portionen: 4

  • 700 g Rehrückenfilet
  • 250 ml Rotwein
  • Salz
  • 250 ml Portwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 2 Thymian (Stiele)
  • 1 Teelöffel Pimentkörner
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 25 g Pflanzenfett (spezial)
  • 200 ml Lacroix-Wildfond (Glas)
  • 250 g Eierschwammerln
  • 0.5 Pk. Brunch ( 100 g )
  • 1 Teelöffel Saucenbinder dunkel

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Fleisch abschwemmen, abtrocknen und in ein Gefäß Form. Rotwein und Portwein darübergiessen. Lorbeerblätter zerkleinern und mit den Wacholderbeeren, Neugewürz- und Pfefferkörnern sowie den abgespülten Thymian hinzufügen. Das Filet bei geschlossenem Deckel 8 Stunden einmarinieren, dabei ein paarmal auf die andere Seite drehen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Pflanzenfett rundum anbraten, auf ein Blech legen und im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 200 Grad ) etwa 15 Min. gardünsten.

In der Zwischenzeit den Bratensatz mit der Marinade löschen, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit in einen Kochtopf Form. Wildfond hinzufügen und alles zusammen bei starker Temperatur zu ein Viertel reduzieren.

Eierschwammerln mit einem Pinsel ausführlich putzen. Den Fond durch ein Sieb gießen und wiederholt in den Kochtopf Form. Brunch hinzufügen und derweil unter Rühren erhitzen, bis er sich gelöst hat. Saucenbinder einstreuen, Sauce aufwallen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Schwammerln hinzufügen. Bei schwacher Temperatur ungefähr 3 min Garziehen.

Rehrückenfilet aus dem Herd nehmen, in Aluminiumfolie verpackt 5 Min. ruhen, dann in Scheibchen schneiden.

Rehrückenfilet mit der Pfifferlingrahmsauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln und ein excellenter Rotwein.

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