Rehrückenfilet im Netz mit Champignonsduxelles

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 320 g Rehrückenfilet; in Medaillons (40 g) geschnitten, leicht plattiert
  • 10 g Butter
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 250 g Champignon; feingeschnitten
  • 150 ml Wildfond
  • 1 Schweinenetz
  • 2 EL Peterli; gehackt
  • 200 g Herbstpilze gemischt; gedünstet

Wildrahmsauce (bei Getreidebeilagen):

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 300 g Champignon; gerüstet, fein geschnitten
  • 50 ml Rotwein
  • 250 ml Wildfond
  • 100 ml Vollrahm
  • 20 g Johannisbeergelee
  • 1 Prise Gin

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Küchenherd auf 180 °C vorwärmen Rehrückenfilet, in Medaillons (40 g) geschnitten, leicht plattiert in Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten Schalotte, fein geschnitten in der Butter glasig schwitzen.

Champignon, feingeschnitten zufügen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Den austretenden Saft kochen.

Wildfond aufgiessen und die Schwammerln darin gardünsten, bis die Flüssigkeit beinahe ganz verdampft ist. Die Champignons herausnehmen und abgekühlt stellen.

Jedes Schweinenetz in 8 auf der Stelle große Stückchen teilen. Die Medaillons darauf setzen. Peterli, gehackt unter die Duxelles rühren und auf den Filets gleichmäßig verteilen. Im aufgeheizten Herd ca. 14 min rösten.

die Crépinettes mit den gedünsteten Herbstpilzen garnieren und zu Tisch bringen

bei trockenen (Getreide)-Zuspeisen Schalotten in Butter weichdünsten Champignons beifügen und mitdünsten mit Rotwein löschen und machen mit Wild-Demiglace auffüllen und 10 Min. machen Rahm und Johannisbeergelee hinzfügen und wiederholt gut durchkochen Durch feines Drahtspitzsieb passieren Gin beifügen und mit Butterflöckchen verfeinern

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare1

Rehrückenfilet im Netz mit Champignonsduxelles

  1. anni0705
    anni0705 kommentierte am 03.08.2014 um 06:30 Uhr

    lecker

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche