Rehrücken mit Gemüsepürees und Äpfeln

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Portionen: 4

  • 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 1000 g Rehrücken auf dem Knochen geputzt
  • Öl (zum Braten)

Sauce:

  • Fleischabschnitte (Häute und Sehnen von dem Rehrücken)
  • 1 EL Öl
  • 150 g Suppengrün (gewürfelt)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 500 ml Schlagobers
  • 100 ml Wildfond
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 20 ml Gin

Für Die Püreees:

  • 500 g Knollensellerie (gewürfelt)
  • 500 g Karotten (gewürfelt)
  • 200 ml Schlagobers
  • 200 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 100 g Butterflocken (kalt)

Glasierte Äpfel:

  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Staubzucker
  • 50 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 2 Äpfel, abgeschält und in Spalten geteilt

Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!

Das Backrohr auf 250 °C voheizen. Gewürze vermengen, auf den Rehrücken aufstreichen und diesen erst in Öl anbraten, dann 15 min im Herd rösten und folgend bei geschlossenem Deckel ruhen.

Fleischabschnitte in der Bratpfanne in Öl anbraten, Gemüse und Gewürze hinzufügen und braun werden lassen. Schlagobers und Fond zugiessen, auf einen halben l Flüssigkeit kochen, passieren und würzen.

Gemüsewürfel getrennt in zwei Töpfen mit je der Hälfte des Schlagobers und der Hälfte der Milch weichkochen, zermusen. Jedes Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen und mit Butterflöckchen binden (montieren). Restliche Ingredienzien mit Apfelschnitze auf kleiner Flamme sieden, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, und die Spalten braun werden lassen.

Rehrücken von dem Knochen lösen, schräge in Scheibchen schneiden und mit Sauce und Zuspeisen auf gewärmten Tellern anrichten.

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