Rehragout

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  • 1000 g Rehragot aus (vielleicht mehr) Bug, Hals, Bauchlappen, Rippen
  • 60 g Mehl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Butter
  • klare Suppe (gekörnte)
  • Sossenbinder
  • Schlagobers

Beize:

  • 750 ml Wasser
  • 1 Tasse Kräuteressig
  • 2 Zitronenscheibchen fingerdick
  • 5 Pfefferkörner (eventuell mehr)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 6 Wacholderbeeren (vielleicht mehr) zerdrückt
  • 1 Teelöffel Suppenaromat
  • 0.5 Pk. Rotwein
  • 1 Teelöffel Paprika (edelsüss)
  • 1 Prise Rosenpaprika scharf
  • Selleriesalz, Pfeffer

Die Ingredienzien zur Beize machen und abkühlen. Das Ragout für 2-3 Tage in die Beize legen. Anschließend das Ragout in der Beize weichkochen, herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Wildbret wird zerstückelt. Die Stückchen werden mit 60 gr. Mehl, 1 TL Zucker in 2 EL Butter angebraten. Mit durchgeseiter Beize löschen. Mit gekoerner klare Suppe nachwürzen. Die Fleischstückchen einlegen, ein weiteres Mal kurz zum Kochen bringen und mit Sossenbinder, oder evtl. Schlagobers sämig umrühren.

Dazu Spatzen, Kartoffelpüree, Nocken, Semmelknödel

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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