Rehragout mit Brennnessel-Schupfnudeln und Strauchbohnen

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Portionen: 4

  • Hirschgulasch aus
  • Dem Tiefkühlregal)
  • 2 Zwiebel
  • 200 ml Rotwein
  • 1 EL Paradeismark
  • 1 Teebeutel gefüllt mit 1 Lorbeergewürz und jeweils 10
  • Neugewürz- und Wacholderbeeren
  • 2 EL Preiselbeerkompott oder evtl. Johannisbeergelee
  • Öl (zum Braten)

Schupfnudeln::

  • (schwäbisch: "Bubenspitzle")
  • 500 g Erdäpfeln in der Schale
  • 125 g Mehl
  • 125 g Brennnesselblätter
  • Salz
  • 1 EL Semmelbrösel

Gemüse:

  • 250 g gelbe Fisolen
  • 250 g Buschbohnen

Dekoration:

  • Blüten von der Kapuzinerkresse

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Das gewürfelte Fleisch in Öl rundum 5 Min. anbraten. Die grob gewürfelten Zwiebeln hinzu fügen, dann das Paradeismark eine Minute mitrösten. Den Gewürzbeutel hinzfügen. Mit Rotwein löschen, mit Salz würzen und vielleicht mit ein kleines bisschen Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Deckel bei kleiner Temperatur 60-90 Min. gardünsten. Zum Schluss mit Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee nachwürzen.

Für die Schupfnudeln die Brennnesselblätter eine Minute in Salzwasser machen, dann abgekühlt abschrecken, gut auspressen und mit einem Küchenmesser klein hacken. Die gekochten und gepellten Erdäpfeln durch eine Presse drücken, mit den gehackten Brennnesselblättern und dem Mehl zusammenkneten. Mit Salz nachwürzen. Mit gemehlten Händen kleine Bubenspitzle formen. Diese kurz in kochendes Salzwasser Form, bis sie nach oben steigen. Danach abrinnen und vor dem Servieren 3-4 Min. in Butterschmalz rösten, in der letzten Minute mit den Semmelbröseln.

Die ganz jungen Bohnen reinigen und 2 Min. in Salzwasser machen.

Kalt abschrecken, abtrocknen und ein paar min in Butter anschwenken. Salzen und mit Pfeffer würzen.

Anrichten: Ragout, Schupfnudeln und Böhnchen aneinander auf den Teller Form und mit den Blüten dekorieren.

Getränk:

Weingut Freiherr von dem Gleichenstein am Kaiserstuhl.

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Kommentare1

Rehragout mit Brennnessel-Schupfnudeln und Strauchbohnen

  1. Renate51
    Renate51 kommentierte am 20.04.2014 um 16:18 Uhr

    Herrliche Speise,tolle Zutaten

    Antworten
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