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Rehnusslan mit Wacholder-Rahmsaft`l
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Zutaten:
- 8 Nusslan (Medaillons vom Rehschlegel à ca. 70g)
- 250 ml Wildjus (oder Kalbsjus siehe Rezept)
- 3 cl Wacholderschnaps
- 60 ml Rotwein
- 1 EL Preiselbeeren (passiert)
- 2 Wacholderbeeren
- 1 EL Butter
- 40 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl
- Öl (zum Braten)
- Maisstärke (nach Bedarf)
Für die Preiselbeergarnitur:
- 4 EL Preiselbeeren
- 1 EL Rotwein
Zubereitung:
Die Rehnusslan mit Salz sowie Pfeffer würzen und in heißem Öl von beiden Seiten so anbraten, dass sie innen noch rosa sind. Nusslan warm stellen. Das Öl abgießen und den Bratrückstand leicht mit Mehl stauben. Mit Wacholderschnaps und Wein ablöschen, einreduzieren und dann mit Jus aufgießen. Preiselbeeren und Wacholderbeeren beigeben, kochen lassen. Die Butter gemeinsam mit dem Süßrahm dazurühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden. Die Rehnusslan anrichten und mit der Sauce sowie den Preiselbeeren servieren. Für die Preiselbeergarnitur die Preiselbeeren mit Rotwein verrühren.
Tipp:
Friulanischer Pinienstrudel (s. Rezept) als Beilage.
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