Rehnüsschen mit Lebkuchensauce und Preiselbeertoertchen

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Portionen: 2

  • 400 g Rehnüsschen aus der Keule
  • 50 g Saucenlebkuchen
  • 50 g Frühstückspeck
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 400 g Erdäpfeln
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Rotwein
  • 200 ml Geflügel- oder Gemüsesuppe
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeergewürz
  • 20 g Butter
  • 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
  • Salz
  • Muskat
  • 2 Eidotter
  • Pfeffer

Die Rehnüsschen von allen Sehnen und Abschnitten befreien. Lebkuchen klein hacken. Speck würfelig schneiden. Suppengemüse abschälen und ebenfalls würfelig schneiden. Erdäpfeln abschälen. Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C /Gasherd: Stufe 3) vorwärmen.

Fleischabschnitte, Knochen der Keule, Speck und Suppengemüse in heissem Öl ( 1 El) anbraten. Mit Rotwein löschen und der klare Suppe auffüllen. Wacholderbeeren, Rosmarinzweig und Lorbeergewürz hinzfügen und zirka 2 Stunden machen. Als nächstes die Flüssigkeit durch ein Sieb aufschlagen. In den passierten Fond die Lebkuchenkruemel Form und gut einrühren. Die Sauce mit der Hälfte der Butter und wenig Preiselbeeren nachwürzen.

Die Erdäpfeln machen und zermusen. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen und mit der übrigen Butter und Eidotter verfeinern. Das Püree in einen Spritzbeutel befüllen und kleine Rosetten auf ein Blech spritzen. Mit einem Holzlöffelstiel je eine Ausbuchtung von 1/2 cm drücken. Preiselbeeren in die Ausbuchtung befüllen. Die Törtchen in dem aufgeheizten Backrohr 10 bis 12 min backen.

Die Rehnüsschen mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen heissen Öl von allen Seiten anbraten und folgend im aufgeheizten Backrohr 10 min rösten. Die Rehnüsschen aus dem Backrohr nehmen und 6 bis 8 min ruhen. Vor dem Servieren die Rehnüsschen in Scheibchen schneiden, mit Sauce überziehen und mit den Törtchen anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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