Rehmedaillons mit Ingwer-Schokoladen-Sauce - Otto Koch

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Portionen: 2

  • 2 Rehmedaillons z.B. aus der Rehkeule
  • A jeweils etwa 150 g
  • 2 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz

Polenta:

  • 300 ml Gemüsesuppe
  • 80 g Polentagriess
  • 50 g Parmesan

Sauce:

  • 250 ml Wildfond
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Zweig Thymian
  • 50 g Zartbitterschokolade mind. 75% Kakao, unge
  • Zuckert, Masse nach Lust und Laune abstimmen
  • 10 g Frischer Ingwer vielleicht ein wenig mehr, nach Gesch
  • 25 g Butter

Für die Sauce den Wildfond und Rotwein mit Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern und Thymian in einen Kochtopf Form und gut um die Hälfte kochen. Nun durch ein Sieb passieren und nochmal auf den Küchenherd stellen und zum Kochen bringen. Ingwer abschälen und in die Sauce raspeln. Nun die grob geriebene Schoko und die Butter in kleinen Stücken untermengen. Dabei immer nochmal nachwürzen, denn es soll nur so viel Schoko in die Sauce, dass man sie gerade schmeckt.

Die Rehmedaillons parieren, d. H. Fett und Sehnen wegschneiden.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Bratpfanne mit dem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils ungefähr Zwei min rösten. Darauf aus der Bratpfanne nehmen und ein klein bisschen ziehen. Das Fleisch sollte noch ein klein bisschen rosa bleiben.

In der Zwischenzeit für die Polenta die klare Suppe mit dem Thymian zum Kochen bringen und den Polentagriess untermengen. Unter durchgehendem Rühren den Polentagriess ausquellen. Den Parmesan raspeln, zum Schluss unter die Polenta rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Rehmedaillons anrichten, mit der Sauce begießen und mit Polenta zu Tisch bringen.

Dazu passen gut in Butter gedünstete Karottenscheiben.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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