Rehkeule in Rahmsauce

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Portionen: 1

  • 1500 g Rehkeule
  • 100 g Selchspeck; zum Spicken
  • 50 g Butterschmalz
  • 100 g Zwiebeln (gewürfelt)
  • 100 g Karotten (gewürfelt)
  • 50 g Sellerie (gewürfelt)
  • 2 Paradeiser (gewürfelt)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 0.5 Teelöffel Thymian
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 50 g Mehl
  • 1500 ml Wasser
  • 200 ml süsses Schlagobers

Die Rehkeule mit dem in feine Streifchen geschnittenen Räucherspeck rundherum spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Brattopf das Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten herzhaft anbraten.

Das Gemüse und die Gewürze hinzfügen und schön goldbraun anschmoren. Mit dem Rotwein löschen.

Die Rehkeule nun ungefähr 2 Stunden bei geschlossenem Kochtopf auf dem Herd dünsten und des öfteren ein klein bisschen Wasser aufgießen, so dass nichts anbrennen kann.

Nach dieser Zeit dürfte die Rehkeule weich sein. Sie wird aus dem Herd genommen und warmgestellt.

Den Schmorfond nun mit Mehl durchrühren, soviel Wasser aufgiessen, dass Sie ca. 1 Liter Flüssigkeit im Kochtopf haben, und nun die Sauce ca. 20 Min. leicht wallen.

Jetzt wird die Sauce durchpassiert, das Schlagobers untergerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Rehkeule in Scheibchen schneiden, auf einer Platte anrichten, die Sauce gesondert dazureichen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Als Zuspeisen passen: Nudeln, Spatzen, Semmelknödel, Preiselbeeren, Blaukraut und Rosenkohl.

Das Rehfleisch wird nicht vorher gebeizt, da es sonst seinen feinen Wohlgeschmack verliert.

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Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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