Rehgeschnetzeltes Mit Herz Und Leber

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Portionen: 4

Für Die Wildsosse:

  • 300 g Rehknochen
  • 300 g Röstgemüse zur Hälfte Zwiebeln und jeweils 1/4 Karotte und Sellerie
  • 30 g Paradeismark
  • Maizena (Maisstärke)
  • 60 g Rotwein
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Nelken
  • Majoran
  • 4 Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • 1 EL Apfelgelee
  • 40 ml Schlagobers

Für Das Reh:

  • 500 g Rehfleisch, aus der Keule
  • 200 g Leber und Herz von dem Reh
  • Cognac
  • 50 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 30 g Fett
  • Rotwein
  • 80 g Eierschwammerln
  • 30 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 250 ml Wildsauce

Wildsauce:

Die Knochen hacken und im Bräter mit Fett anrösten. Das in Würfel geschnittene Röstgemüse zugeben, weiter rösten bis das Gemüse

Farbe annimmt. Rotwein und Paradeismark vermengen und über die Knochen und das

Gemüse gießen. Reduzieren und rösten bis eine kastanienbraune Farbe entsteht. Mit Wasser oder grand jus auffüllen. Gewürze dazugeben und 3 Stunden machen. Hin und nochmal auffüllen. Passieren und mit ein kleines bisschen Maizena abdicken. Apfelgelee zufügen und nachwürzen.

Geschnezeltes:

Entsehntes Rehkeulenfleisch in Streifchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Haut der Leber entfernen und mit dem Herz in Streifchen schneiden. Fett in eine heisse Bratpfanne Form und stark erhitzen, die

Rehstreifen, Herz und Leber einfüllen und scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Erneut ein klein bisschen Fett in die Bratpfanne Form, die Zwiebelwürfel angehen, die Eierschwammerln dazugeben und mit ein klein bisschen Rotwein und Cognac löschen. Mit der Wildsauce auffüllen und mit Schlagobers berfeinern. Das Rehfleisch sowie die Eierschwammerln dazugeben, durchrühren. Auf einem großen Kartoffelreibekuchen anrichten und mit Pasternaken, Fingermöhrchen, Kohlraebchen und Brokkoli-Rosen umlegen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare1

Rehgeschnetzeltes Mit Herz Und Leber

  1. lilavie
    lilavie kommentierte am 01.09.2015 um 12:23 Uhr

    toll

    Antworten
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