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Rehfiletsalat
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Zutaten:
- 200 g Rehfilet
- 1 Bund Thymian
- 50 g Walnüsse (gerieben)
- 50 g Weißbrotbrösel
- 1 Stück Ei
- 20 g Butter
- 20 ml Rapsöl
- Meersalz (grob)
- 50 g Spinatblätter (jung)
- 40 ml Walnussöl
- 20 ml Aceto balsamico traditionale
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Die zwei schönsten Thymianzweige zur Seite geben, von den anderen die Blätter abzupfen. Thymian, Walnüsse, Brösel, Ei und etwas grobes Meersalz vermischen und damit das Rehfilet ummanteln. Rehfilet in Butter und Rapsöl auf allen Seiten knusprig braten. 15 Minuten im Rohr bei 70 °C ziehen lassen. Rehfilet kann ruhig auch durchgebraten auf den Tisch kommen, es ist so zart und erfüllt dann die Wünsche jener, die kein Blut sehen können … Spinat- und Mangoldblätter marinieren, darauf das warme, geschnittene Rehfilet anrichten. Mit frischem Thymian garnieren.
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