Reh-Geschnetzeltes An Apfel-Cidre-Sauce

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Portionen: 4

  • 600 g Rehschnitzel, frisch oder tiefgekühlt
  • Pfeffer
  • 2 EL Calvados (ca. 30g)
  • 2 EL Erdnussöl; (30 g)
  • 1 Rotschaliger Apfel; (ca. 50 g)
  • 50 g Schalotten
  • 1 EL Butterschmalz; (20 g)
  • 300 ml Cidre/Apfelwein /saurer Most
  • 1 Zimt (Stange)
  • 2 Gewürznelken
  • 1 EL Calvados

Mehlbutter:

  • 10 g Butter
  • 10 g Mehl
  • Pfeffer
  • Salz

Garnitur:

  • 1 Apfel
  • Ev. Preiselbeeren aus dem Glas

Tiefgekühlte Rehschnitzel vorher entfrosten, dann der Länge nach halbieren und in 7-8 mm dicke Streifchen schneiden. Etwas Pfeffer mit Calvados und Öl vermengen, über das Fleisch Form, vermengen und bei geschlossenem Deckel wenigstens 30 Min. ruhen.

Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, ungeschält in Scheiben schneiden. Schalotten abschälen, klein hacken. Butterschmalz erhitzen, Fleisch gut abrinnen lasen, unter Wenden in der Butter bei großer Temperatur 4-5 min rösten. Fleisch herausnehmen, warm stellen.

Den Braten-Fond mit Apfelwein löschen, Zimt, Nelken und Apfelscheibchen hinzufügen und das Ganze ein kleines bisschen kochen. Für die Mehlbutter die Butter mit dem Mehl zu einer Kugel zusammenkneten. Zimtstange und Nelken aus er Sauce entfernen, Mehl-Butter hinzufügen und die Sauce damit binden, würzen.

Fleisch in die Sauce Form und darin durchwärmen, nachwürzen. Für die Garnitur den zweiten Apfel ebenfalls in Scheiben schneiden, oder evtl. halbieren und mit Preiselbeeren aus dem Glas befüllen. Zusammen mit Spätzli zu Tisch bringen.

Für 2 Leute: Ingredienzien halbieren, ausser Sauce mit 2 dl Apfelwein kochen.

Zubereitungszeit: in etwa 30 Min. (+ 30 Min. Marinierzeit) - Kochzeit: in etwa 10 Min.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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