Red Snapper mit Dreierlei Chilies im Bananenblatt

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Portionen: 2

Fisch:

  • 5 Guajillo chilies
  • 5 Pasilla chilies
  • 5 Ancho chilies
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 5 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 6 Paradeiser, blanchiert, abgeschält, entkernt, grob gehackt
  • 5 lg Epazote Blätter
  • 4 Basilikumblätter
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0.5 Tasse Apfelessig
  • 1 Snapperfilet (mittelgross)
  • 2 Bananenblätter (altern. gefettetes Butterbrotpapier)
  • Salz
  • Pfeffer

Reis Und Gemüse:

  • 90 g Maiskeimöl
  • 4 Teelöffel Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 2 Tasse Reis (parboilded)
  • 1 Tasse Maiskörner, frisch von dem Kolben geschnitten oder tiefgekühlt/Dose
  • 1 Squash-Zucchini (alt. 1 normaler Zucchini, in Würfel geschnitten)
  • 1 Karotte
  • 1000 ml Hühnersuppe
  • Salz
  • Pfeffer

Küchenherd auf 230 °C vorwärmen.

Für den Fisch:

Chilies entkernt, Paradeiser, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Epazote, Basilikum und Essig mischen. 15 Min. auf kleiner Flamme sieden.

Basilikum und Epazote entfernen. Den Rest im Blender pastös vermixen. Auf das Fischfilet aufstreichen, das gesamte in ein Bananenblatt einschlagen, 15 min im Herd backen.

Inzwischen Gemüse und Langkornreis kochen:

Öl in einer Sauciere erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und derweil rösten bis die Zwiebeln karamelisiert sind. Als nächstes den Langkornreis einschütten und glasig werden. Sofort mit Hühnersuppe auffüllen, Gemüse, Salz und Pfeffer dazugeben. 20 Min. simmern, bis der Langkornreis ausgequollen ist.

Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.

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