Red Chili Sauce; rote Chili-Sauce

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Portionen: 1

  • 125 g Rote Chilischoten; gesamte getrocknete, aus New Mexiko bzw. rote Ancho Chilischoten, Samen und Stengel entfernt
  • 1000 ml Wasser (kochend)
  • 250 g Paradeiser; vorzugsweise Eiertomaten
  • 1 Weisse Zwiebel a 60 g gehackt
  • 0.5 EL Olivenöl
  • 3 lg Knoblauchzehen; geröstet abgeschält und fein gehackt
  • 0.5 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel geröstet
  • 1 Teelöffel Getrockneter Oregano gemahlen und geröstet
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 EL Erdnussöl oder evtl. Schmalz

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

* 500ml

Die Chilischoten in einer gusseisernen Bratpfanne bei mittlerer Hitze oder im 120o C heissen Herd ca. 3-4 Minten ohne Fettzugeabe rösten. Ein bis zweimnal rütteln. Achtung: Die Chilischoten dürfen nicht schwarz werden!

In eine geeignete Schüssel Form und mit ausreichende Wasser überdecken. 20 min ziehen.

Die Paradeiser in einer Bratpfanne bei hoher Hitze oder evtl. unter dem Bratrost ca. 5 Min. erhitzen, bis die Schale schwarz wird.

In einem Kochtopf bei niedriger Hitze das Öl erhitzen und die Zwiebel darin 8-10 min braun rösten.

Die Chilischoten in einen Handrührer Form. Knoblauch, Paradeiser, Zwiebel, Kreuzkümmel, Origano und Salz hinzufügen sowie ein Viertel Liter Flüssigkeit zugiessen (für den Fall, dass das Einweichwasser der Chilischoten nicht bitter schmeckt, dieses verwenden, ansonsten frisches Hühnersuppe beziehungsweise Wasser zugiessen). Zu einer feinen Paste zermusen, vielleicht noch ein klein bisschen Flüssigkeit dazugeben.

Das Erdnussöl in einem hohen Kochtopf rauchend heiß werden, die Chili-Sauce einfüllen und bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren 3-5 min auf kleiner Flamme sieden. Die Sauce sollte nicht zu dick werden, eventuel mit ein wenig Wasser verdünnen.

Info: Dies ist die berühmteste traditionelle Sauce Neu-Mexikos. Sie wird zu tamales, enchiladas, burritos, quesilladas, Fleisch und gegrilltem Fisch serviert

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