Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 1 von 2

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Pela Au Reblochon(*):

  • 1000 g Erdäpfeln, fest kochend abgeschält, in 5 mm großen Würfel
  • 1 Reblochon; a 500 g nicht zu reif
  • 100 g Zwiebeln (klein gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Tartiflette De Savoie(*):

  • zu Beginn einfach d.h., ... (**)
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 3 Zwiebel
  • 200 g Magerspeck (gewürfelt)
  • 300 ml Schlagobers
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Reblochon

Nach Versch.Quellen. U.A.:

  • Rudolf Sperandio kompiliert von Rene Gagnaux

Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde (Sennerei-Herstellung, Gruppe der Rotschmierkäse). Rosagelbe Rinde mit weisser Schimmelbildung. In gereiftem Zustand wird der Käse kremig. Wohlgeschmack: Nussartig mild. Aussprache: Roe. Blo. Schong. Reblochon gehört zu den französischen Produkten mit Aoc-Auszeichnung, als "Reblochon" -Käse bzw. als "Reblochon de Savoie".

Aus der würzigen Milch der Savoyeralpen wird ein ausgezeichneter vollfetter Weichkäse, der Reblochon gemacht. Ein frischer Bauernkäse aus dem Departement Haute-Savoie. Der Reblochon ist der beliebteste Käse dieser Gegend. Das ist auch zu rechtfertigen: Mit seiner sahnigen, luftigen Konsistenz, seinem milden, leicht nussigen Wohlgeschmack ist er ein wenig Besonderes. Die Rinde kann blassgold, aprikosenfarben oder evtl. dunkelorange sein. Je dunkler die Rinde , desto kräftiger der Käse. Von der Konsistenz kann er fest bis ziemlich weich sein, vor allem im Sommer, wenn er seine Spitzenqualität erreicht. Diese behält er bis zum frühen Herbst bei.

Der Reblochon müsse, so sagen die Kenner, "coulant " (fliessend) sein und herzhaft im Wohlgeschmack.

Der weich-cremige Käse wird übrigens ebenfalls in der Schweiz produziert, allerdings aus pasteurisierter Milch.

Eine typische Anwendung... Die "Pela au reblochon"...

(*) für 4 hungrige Leute

Die Kartoffelwürfel in der heissen Butter ein wenig Farbe nehmen. Zwiebel hinzufügen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in etwa zehn min bei mittlerer Hitze halbgaren.

Eine ofenfeste geben mit Butter ausstreichen, Erdäpfeln einfüllen. Die Rinde von dem Reblochon gut abkratzen (Schmiere und der weisse Schimmelbelag müssen weg).Reblochon waagerecht aufschneiden, die Reblochonhälften mit der Rinde nach oben auf den Erdäpfeln setzen, die Rinde sternförmig leicht einschneiden (fliesst bei dem Gratinieren besser auseinander). Im auf 220 bis 240 Grad heissen Herd derweil in etwa 15 min gratinieren. Heiss zu Tisch bringen

Dazu: grüner Blattsalat.

Gibt man genauso noch Speck bei der Vorbereitung hinzu, dann erhält man... Die berüchtigte Tartiflette de Savoie... Hier zu Beginn eine relativ einfache Tartiflette:

Erdäpfeln von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden, blanchieren und in einer Gratinform schichten. Zwiebeln von der Schale befreien, abschneiden und in der Bratpfanne glasig rösten, dazu gewürfelten Magerspeck in der Bratpfanne rösten. Die Zwiebeln und den Speck mit Schlagobers durchrühren, mit viel Muskatnuss, Salz und ein klein bisschen Pfeffer nachwürzen und in die Gratinform geben (ca. 1 cm hoch sollte das Schlagobers dann in der geben stehen); jetzt Reblochon in 0, 5 cm dicken Scheibchen auf die gesamte Sache draufgeben, bedeckt bei 220 Grad im Herd Dreissig Min. backen. Heiss zu Tisch bringen.

Weiter: siehe Teil 2, Sonntagstartiflette...

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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