Rassiger Rhabarber-Risotto

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Portionen: 4

  • 1 sm Zwiebel
  • 3 Rhabarberstängel
  • 50 g Butter
  • 250 g Langkornreis; Vialone oder Arborio
  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Parmesan

Zwiebel klein hacken, Rhabarber abschälen und abschneiden. Butter in einer Bratpfanne zergehen, Zwiebel beigeben und 2 Min. weichdünsten. Rhabarber hinzfügen und unter Rühren weitere 2 Min. dämpfen. Langkornreis beigeben und glasig werden. nach und nach das heisse Wasser hinzugießen und dabei ständig rühren. Nach etwa 20 Min. ist der Langkornreis 'al dente'.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und den Parmesan unterziehen.

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