Randensuppe mit Sauerrahm, Zitronenschale und Kren

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Portionen: 4

  • 400 g Rote Rüben (Rote Rüben) abgeschält; gewürfel
  • 100 g Schalotten (gehackt)
  • 1 sm Erdapfel; abgeschält in Scheibchen geschnitten
  • 500 ml Kräftige Rindsbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Balsamicoessig
  • 100 ml Rahm
  • 4 EL Sauerrahm
  • Meerrettichwurzel
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)

Die Rote Rüben mit den Schalotten und den Kartoffelscheiben in der Rindsbouillon weich machen. Im Handrührer fein zermusen, mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Den Rahm beifügen, aufwallen lassen und anrichten.

Auf jede Einheit 1 EL Sauerrahm setzen, frischen Kren darüber raspeln und mit Zitronenschale überstreuen.

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