Randeneintopf

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Portionen: 4

  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 200 g Rohe Rote Rüben; Rote Rüben klein gewürfelt
  • 100 g Karotten (in Scheiben)
  • 400 g Erdäpfeln (gewürfelt)
  • 1 Lorbeergewürz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • 900 ml Gemüsebouillon
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 100 ml Sauerrahm

Zwiebel, Rote Rüben und Karotten im Olivenöl anschwitzen. Die Erdäpfeln und das Lorbeergewürz hinzfügen, würzen. Mit der Gemüsebouillon löschen, zum Kochen bringen und auf kleinem Feuer rund eine halbe Stunde auf kleiner Flamme sieden.

Mit dem Balsamicoessig nachwürzen, nach Wahl nachwürzen. Der Eintopf in vorgewärmte Suppentellern anrichten, mit dem Sauerrahm garnieren.

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