Ramequins mit Endiviensalat

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Portionen: 2

  • 125 g Mehl
  • 125 g Magerquark oder Schichtkäse abgetropft
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schalotte
  • 100 g Bergkäse
  • 1 Ei
  • 125 ml Milch
  • 1 Prise Muskat
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • 1 Endiviensalat
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 2 EL Essig
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Linsen (zum Blindbacken)

Topfen, Butter, Mehl und ein bisschen Salz auf ein Backbrett Form und mit einem großen Küchenmesser mischen und durchhacken. Erst möglichst spät mit den Händen zu einem glatten Teig durchkneten. (Bei langem Kneten würde die Hitze der Hände den Teig weich und fettig werden.) Die Teigkugel in Folie einschlagen und eine Stunde abgekühlt stellen. Nun auf einer bemehlten Fläche den Teig einen Zentimeter dick auswalken, halbieren und übereinander legen. Den Teig noch mal auswalken, noch mal übereinander falten und dann etwa drei Millimeter dick auswalken.

4-5 kleine Tartelettes (Törtchenformen) mit Butter ausstreichen und dünn mit dem Teig ausbreiten. Mit Linsen befüllen und im Backrohr bei 180 °C 15 Min. blind backen. Anschliessend die Linsen ausschütten und für späteres Blindbacken in einer Blechdose lagern.

Die Schalotte fein würfelig schneiden und in Butter goldbraun anschwitzen. Den Käse würfelig schneiden, das Ei mit der Milch mixen. Muskatnuss, Käse, Schalotten, Kümmel und Pfeffer einrühren. Die Menge in die vorgebackenen Törtchenformen befüllen und ungefähr 20 Min. bei 180 °C goldbraun backen.

Die Salatblätter abspülen, büschelweise aufeinander legen und in zarte Streifen schneiden. Aus Öl, Zucker, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade vermengen und den Blattsalat damit anmachen.

Die Käsetörtchen mit dem Blattsalat anrichten und zu Tisch bringen.

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