Rainer Strobels junges Gemüse mit Kartoffelcrepes

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Portionen: 2

  • 2 Karotten
  • 1 Kohlrabi
  • 4 Stangen grüner Stangenspargel
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 1 Bund Kerbel
  • 20 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 40 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffelcrepes:

  • 300 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 2 Eier
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL Crème fraîche oder ein kleines bisschen mehr
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in Salzwasser gardünsten und ausdämpfen. Danach noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

Eier trennen und das Eiklar steif aufschlagen. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Eidotter und Crème fraîche darunter vermengen und glatt rühren. Zum Schluss den Schnee vorsichtig darunter heben.

Gemüse abspülen, reinigen und abschälen. Karotten und Kohlrabi in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln mit Grün klein schneiden.

Alle Gemüsesorten ausser den Zuckerschoten einzeln blanchieren, dann in geeistem Wasser abschrecken und gut abrinnen. Die Spargelstangen nach dem Blanchieren dritteln.

Alle Gemüsesorten (nach Saison&Markt ändern oder evtl. erweitern) in Butter anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Schlagobers einrühren und kurz zum Kochen bringen. Zum Schluss den frisch gehackten Kerbel hinzfügen (*).

Mit einem EL ein klein bisschen Kartoffel-Masse in eine Bratpfanne mit nicht zu heissem Butterschmalz Form, eben zu kleinen Crêpes drücken und gemächlich goldbraun rösten. Die Crêpes gemeinsam mit dem Gemüse anrichten.

(*) Ein Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure am Schluss dazugeben und gut verrühren: wirkt ein klein bisschen aufschäumend für die Sauce!

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