Rahmhaehnchen Mit Grünem Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 4 Hühnerhaxerl
  • 800 g Stangenspargel
  • 200 g Braune Champignons (Champignons)
  • 500 ml Weisswein (trocken)
  • 250 g Schlagobers
  • Öl zum Braten (Erdnussöl)
  • 3 EL Butter (circa)
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 1 EL Estragon (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Von den Hähnchenschenkeln ziehen Sie die Haut ab und entfernen genauso die hellen Fettpolster. Braten Sie die Schenkel in einem Reindl oder Bratentopf von allen Seiten kurz in ein wenig heissem Öl an und ablöschen Sie dann mit dem Wein ab. Würzen Sie mit dem Estragon, Salz und Pfeffer und Sie sie 25 min auf kleinster Stufe im geschlossenen Kochtopf dünsten. Falls der gesamte Wein verkocht (zu große Temperatur), gießen Sie ein wenig Wein nach.

Während die Hühnerhaxerl dünsten, rösten Sie die geputzten und in Scheibchen geschnittenen Champignons unter öfterem Wenden in 2 El Öl und 1 El Butter goldbraun.

Sobald die Hühnerhaxerl gar sind, nehmen Sie sie aus dem Schmorfond und lösen das Fleisch von den Knochen. Zu dem Schmorfond Form Sie das Schlagobers und reduzieren auf ca. ein Viertel l. Danach binden Sie die Sauce mit Mehlbutter und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Das Hähnchenfleisch sowie die Champignons erwärmen Sie wiederholt in der Sauce.

Vom gewaschenen Stangenspargel brechen Sie die unteren holzigen Enden ab, vielleicht von der Schale befreien Sie noch die unteren Enden. Nun teilen Sie ihn in vier gleiche Portionen, die Sie mit Salz und Pfeffer würzen, mit jeweils einer dünnen Scheibe Butter überdecken und dann in Aluminiumfolie fest einwickeln. Über die Kopfenden der Spargelpakete einschlagen Sie noch einen Streifchen Aluminiumfolie. Geben Sie die vier Spargelpakete für 25 min bei 180 °C in das Backrohr.

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