Ragoutsuppe mit Leber

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Portionen: 4

  • 1 Geflügelklein
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Eidotter
  • Mehl
  • 200 g Leber
  • Salz
  • Pfeffer

Aus dem Geflügelklein und Suppengemüse wird eine Kraftbrühe zubereitet. Ist das Fleisch weich, wird die Suppe durch ein Sieb gegeben. Das Fleisch wird von den Knochen aufgelöst und mit dem Suppengemüse gemeinsam kleingehackt. Die Leber wird roh püriert. Man vermengt die Eidotter mit soviel Mehl, dass man einen weichen Nudelteig erhält und zupft kleine Fleckchen in die Suppe.

Anschließend wird die Suppe wiederholt aufgekocht. Die pürierte Leber wird zur Suppe gegeben sowie ebenfalls das zerkleinerte Fleisch und Gemüse.

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