Ragout von Winterrettich mit Reisplätzchen - V.Klink

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Portionen: 2

  • 500 g Rettich (weiss)
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butterschmalz
  • 50 ml Gemüsesuppe
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Msp Zitronenschaleabrieb unbehandelte Frucht
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Reisplätzchen:

  • 50 g Langkornreis
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Butter (flüssig)
  • 0.5 Büschel Petersilie
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Rettich abschälen, in Scheibchen, dann in Streifchen und dann in groben Würfeln schneiden.

Schalotte abschälen und klein schneiden, in Butter hell weichdünsten, die Rettichwürfel hinzfügen, ein kleines bisschen mitdünsten. Mit ein kleines bisschen Gemüsesuppe löschen und zugedecktfünf Min. weichdünsten. Deckel abnehmen und den Fond gänzlich kochen. Mit Mehl bestäuben, gut durchmischen, mit dem Schlagobers unter durchgehendem Rühren auffüllen und auf den gewünschten Biss leicht wallen, dabei mit Muskatnuss, Salz, Zitronenschale und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

In der Zwischenzeit für die Reisplätzchen den Langkornreis in viel Salzwasser gardünsten, abbrausen und auf ein Sieb Form [1]. Milch, Ei, Mehl und flüssige Butter zu einem Pfannkuchenteig durchrühren. Den gekochten, gut abgetropften Langkornreis mit dem Teig und der frisch fein geschnittenen Petersilie vermengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen, mit einem EL Reisteigmasse zu kleinen Kekse in die Bratpfanne Form und diese von beiden Seiten fertig backen.

Zusammen mit dem Gemüseragout anrichten.

[1] Oder Reisreste von dem Vortag. Geht genauso mit Nudelreste, dementsprechend klein geschnitten.

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