Ragout von der Putenoberkeule mit Frühlingsgemüse und ..

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Portionen: 4

  • 600 g Putenoberkeule
  • 340 g Kohlrabi (2 Stück)
  • 280 g Junge Möhrchen (4 Stück)
  • 160 g Frühlingslauch (2 Stück)
  • 90 g Zwiebeln (1 kleine)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Paradeismark
  • 2.5 EL Mehl
  • 140 ml Rotwein
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 0.5 EL Rapsöl
  • 280 g Eierspätzle (Fertigprodukt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 Gewürznelken
  • Zitronenthymian
  • 2 EL klare Suppe
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Fleisch entbeinen, Haut entfernen, in daumengrosse Stückchen schneiden. Knoblauch und Zwiebel von der Schale befreien, feine Würfel schneiden. Von den Möhrchen das Grün abscheiden, mit dem Küchenmesser abschaben und der Länge nach halbieren.

Frühlingszwiebeln putzen, in grössere Stückchen schneiden. Kohlrabi dünn von der Schale befreien und in Spalten schneiden.

Fleisch im Kochtopf mit heissem Rapsöl angehen, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbräunen. Paradeismark hinzfügen, untermengen, mit Mehl bestäuben, leicht anrösten und mit Rotwein löschen, mit Geflügelfond auffüllen, zum Kochen bringen. Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer, Nelke und Zitronenthymian hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 bis 18 Min. gardünsten.

Das Gemüse in Butterschmalz angehen, mit ein kleines bisschen klare Suppe aufgießen, auf den Punkt gardünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spatzen in Butterschmalz anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Anrichten:

Ragout auf Tellern anrichten, Gemüse darauf gleichmäßig verteilen, Spatzen zur Seite mit anrichten und mit Zitronenthymian garnieren.

529 Kcal - 20 g Fett - 40 g Eiklar - 41 g Kohlenhydrate - 3 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Ragout von der Putenoberkeule mit Frühlingsgemüse und : > Eierspätzle

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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