Ragout Von Der Barbarie-Entenbrust Im Strudelteigsäckchen

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Portionen: 4

Ragout Im Strudelteig:

  • 2 Entenbrüste
  • 1 Schalotte
  • Rotwein (trocken)
  • 1 Teelöffel Honig
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 3 Pimentkörner
  • 0.5 Teelöffel Paradeismark
  • 1 Stängel Beifuss
  • 1 EL Schlagobers
  • Mehl
  • 1 Orange (Saft)
  • Geflügelbrühe
  • 20 g Butter
  • Strudelteig ( 1 Blatt Tk )
  • 2 Eidotter
  • Semmelbrösel

Apfel-Orangenkompott:

  • 2 sm Äpfel
  • 2 Orangen
  • Wasser
  • 50 ml Halbtrockenen Weisswein
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Zimt (Stange)
  • 2 Nelken
  • 2 EL Zucker
  • Maizena (Maisstärke)
  • 20 ml Grand Marnier

Ragout von der Barbarie-Entenbrust im Strudelteigsäckchen auf Apfel- Orangenkompott

Entenbrust von der Haut entfernen und kleinwürfelig schneiden ; Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Entenbrustwürfel darin anbraten ; Schalotte würfelig schneiden und hinzfügen , weiterbraten ;Paradeismark zufügen ; mit dem Rotwein löschen , kochen , glasieren ; Mehl darüberstäuben und anschwitzen und mit der Geflügelbrühe auffüllen ; den Orangensaft hinzfügen , die Küchenkräuter und Gewürze in ein Säckchen Form , zum Ragout Form und leicht wallen - die Flüssigkeit muss gut einreduzieren , damit der Strudelteig nicht durchsuppt - auskühlen.

Strudelteig entfrosten und zu 4 Stücken ( ungefähr 15x15 cm ) schneiden ; Teig mit Eidotter bestreichen und in der Mitte mit Semmelbröseln überstreuen ; Ragout daraufgeben ; Teig zum Säckchen formen und gutzusammendruecken ; Säckchen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech Form , mit Eidotter bestreichen und im Herd bei ungefähr 180 °C 12-15 Min. backen

Apfel-Orangenkompott

Apfel abschälen , von dem Kerngehäuse entfernen und zu Würfeln schneiden ; Orangen abschälen , Filets rausschneiden , diese dritteln ; Wasser , Weissein , Essig , Zimt , Nelken , Zucker ca 5 Min. machen und durch ein Sieb passieren ; Fond mit angerührter Maizena (Maisstärke) binden , die Apfelwürfel hinzfügen , kurz zum Kochen bringen ; von dem Küchenherd nehmen , Grand Marnier und Orangenfilets hinzfügen

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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