Ragout Fin von der Putenbrust im Kohlrabi Gratiniert ..

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Portionen: 4

  • 480 g Putenbrust
  • 4 sm Kohlrabi (560 g)
  • 3 Paradeiser (280 g)
  • 80 g Shiitake
  • 1 sm Zwiebel (80g)
  • 1 Jungzwiebel (80 g)
  • 120 g Schinken gekocht
  • 100 g Schimmelkäse
  • 2 EL Bärlauch (1/2 Bund)
  • 1.5 EL Honig
  • 140 ml Tomatenpüree
  • 200 ml Kalbsfond
  • 60 ml Schlagobers
  • 1.5 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 1.5 Teelöffel Butterschmalz
  • 1.5 EL Thymian
  • 4 Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Kohlrabi von der Schale befreien, den Deckel ein kleines bisschen zurechtschneiden und mit einem Kugelausstecher sauber aushöhlen. In leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, gut abrinnen. Putenbrust und Schinken kleinwürfelig schneiden, Thymian abzupfen.

Shiitake mit Küchenpapier gut abraspeln, vierteln. Bärlauch putzen und in Streifchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien und würfeln. Jungzwiebel putzen und in Rollen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen und würfeln. Käse in Scheibchen schneiden.

Putenwürfel und Zwiebeln in heissem Butterschmalz angehen, Frühlingszwiebeln, Schwammerln und Schinken dazugeben, mit andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit braunem Kalbsfond aufgießen und mit Schlagobers auffüllen, ein kleines bisschen reduzieren, Thymian unterziehen.

Paradeiser in Butterschmalz anschwenken, Bärlauch und Honig dazugeben, ein wenig Kalbsfond aufgießen, Tomatenpüree hinzufügen und mit weissem Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Bratpfanne mit ein wenig braunem Kalbsfond aufgießen, Kohlrabi darauf setzen und mit feinem Ragout befüllen. Jetzt die Käsescheibchen darauf legen und im Herd bei 180 Grad überbacken.

Anrichten:

Tomatenkompott in tiefem Teller anrichten, Kohlrabi drauf setzen, mit Thymiansträusschen garnieren.

408 Kcal - 19 g Fett - 37 g Eiklar - 24 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Ragout fin von der Putenbrust im Kohlrabi gratiniert : > auf Tomatenkompott

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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